quinta-feira 13 de dezembro das 19.00 às 21.30
A Chucrute
.Introdução histórica
.Conservação de vegetais
.Lacto-fermentação e benefícios
.Relevância das brassicas
.Probióticos sempre à mão – suporte da flora intestinal e sistema
imunitário
.Mãos à obra
.Degustação
A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve
fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes. A sua história e
variantes regionais são vastas, assim como os seus benefícios para a
saúde.
O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a
Europa por Tártaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um
condimento presente em qualquer refeição e chega a muitos de nós através da
culinária macrobiótica.
Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como
França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas
variantes desta fermentação, de receitas cujo o único ingrediente é a couve, a
complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores
deste condimento.
Nesta oficina iremos aprender a fazer chucrute, abordaremos a sua
importância histórica e as suas vantagens nutricionais. Esta oficina será
essencialmente prática. Fermentaremos juntos tanto a mais convencional chucrute
assim como variantes regionais como o kimchi, o tsukemono, sauerüben.
Esta oficina está integrada no ciclo de oficinas "Um Ano de Fermentados"
desenvolvido pelo Projecto Por Bem. A fermentação é uma prática milenar
transversal a todas as culturas tradicionais. Muito mais do que um método de
preservação alimentar ela garante alimentos fáceis de digerir e ricos em enzimas
e probióticos. Ao longo de um ano iremos demonstrar como se faz cada um destes
alimentos fermentados e abordaremos a sua história e os seus benefícios para a
saúde. As oficinas terão uma forte componente prática.
Preço: 25€
Local:Quintal, Rua do Rosário, 177 Porto
Inscrições e informações: tlf 222 010 008 ou por email: mail@quintalbioshop.com
Inscrição válida após pagamento no Quintal ou por transferência bancária
para o nib: 0007 0000 00190179850 23 (enviar comprovativo da transferência por
email)
Atenção: Antes de fazer a transferência confirme se ainda há vagas.
As desistências só serão reembolsadas com aviso prévio até 24 horas antes
do workshop
