segunda feira 3 de julho das 20.00 às 22.30
Vinho, cerveja e cidra são bebidas fermentadas presentes no nosso dia a dia. Mas há muito mais para além destas bebidas alcoólicas - Kombucha, Jun, Kefir de água, Kvass…
Estas bebidas emergentes, resultantes de uma fermentação predominantemente láctica, destacam-se por serem um óptimo apoio para o nosso sistema digestivo, terem sabores distintos e serem refrescos ideais para os dias quentes de verão.
A prática tradicional da fermentação é uma maravilhosa forma de preservar alimentos mas também uma forma comprovada, pela história e pela ciência, de preservar a nossa saúde. Já Hipócrates dizia que “todas as doenças começam no intestino”. Consumir alimentos fermentados permite-nos aumentar a absorção de nutrientes e introduzir microorganismos benéficos no nosso sistema digestivo.
Nesta oficina vamos falar dos benefícios da fermentação, da história desta arte culinária e aprender como várias culturas a incorporam nas suas dietas tradicionais. Ao preparar dois tónicos distintos - Kefir de água e Jun de - vamos compreender como o uso de ingredientes locais e sazonais nos permite apreciar o ritmo das estações contribuindo também para uma saúde mais harmonizada com o ambiente.
Esta oficina tem uma vertente teórica e demonstrativa.
ESTRUTURA:
- Introdução: Boas-vindas e apresentação
- Fermentação e história: diferentes expressões culturais
- Bebidas fermentadas: uma alternativa saudável aos refrigerantes
- Kefir de água e Jun
- Fermentação espontânea vs fermentação induzida
- Fermentação láctica
- Microrganismos e Germofobia
- Probióticos e o microbioma humano
- Digestão e Sistema Imunitário
- Jejum e desintoxicação
- Enzimas e outros nutrientes
- Compreender a água
- Redes de partilha de culturas
- Degustação
- Conclusão e Balanço
Hugo Dunkell é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida. Ela tem como fim promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente
Designer de formação, Hugo procura na alimentação o elemento a ser trabalhado na construção de um mundo mais funcional. Com um profundo interesse em áreas da agroecologia como permacultura, agricultura biodinâmica e agrosivicultura, concluí recentemente uma formação em nutrição ortomolecular. O interesse incansável pela relação entre a alimentação, a gastronomia, a saúde e o ambiente levam-no a uma incursão pelo mundo da fermentação organizando várias oficinas sobre temáticas como kefir, kombucha, picles e chucrute.
Preço: 25€ antecipado / 30€ no dia
Local: Quintal, Rua do Rosário, 177 Porto
Inscrições e informações: tlf 222 010 008 ou por email: mail@quintalbioshop.com
Inscrição válida após pagamento no Quintal ou por transferência bancária para o IBAN: PT50 0007 0000 00190179850 23 (enviar comprovativo da transferência por email)
Atenção: Antes de fazer a transferência confirme se ainda há vagas.
As desistências só serão reembolsadas com aviso prévio até 24 horas antes do workshop.
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